Sono certa che una volta che proverete questa carrot cake alle mandorle, non potrete più farne a meno.
Diciamocela tutta, non è la classica torta margherita anonima. Oltre ad essere vegan, la carrot cake che vi propongo è anche gluten-free, visto che l’unica farina utilizzata è quella di mandorle.
Lo ammetto: ero un po’ dubbiosa sul risultato finale. Avevo paura non si cuocesse a dovere o risultasse troppo secca. Ma dopo questa ricetta mi sono dovuta ricredere. Infatti, l’umidità e il sapore dolce delle carote vi assicurerà un risultato finale soffice e profumato: ideale con l’aroma intenso delle mandorle.
Per quanto riguarda il frosting, anche lui è vegan, ma di questo ve ne parlo più avanti.
INGREDIENTI
Dosi per: tortiera 20×20 cm
Tempo di cottura: 180°C, 40 minuti
- 200g di farina di mandorle
- 180g di carote lavate e pelate
- 2 cucchiai di burro di mandorle
- 140g di latte vegetale
- 100g di zucchero di canna
- 10g di lievito per dolci
Per il frosting vegan
- 200g di tofu vellutato
- 2 cucchiai di sciroppo d’acero o altro dolcificante a piacere
- 1 cucchiaio di burro di mandorle
- latte vegetale qb per la consistenza
PROCEDIMENTO
- Iniziamo a preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica.
- Versiamo le carote nel mixer e tritiamole fino ad ottenere un composto grossolano.
- Aggiungiamo quindi il resto degli ingredienti e continuiamo a frullare fino ad ottenere un composto spesso ma omogeneo. Se fosse necessario, ogni tanto fermiamoci e con l’aiuto di una spatola riportiamo il contenuto del mixer verso le lame.
- A questo punto non ci resta che prendere la tortiera, foderarla con della carta da forno e infornare la nostra carrot cake per 40 minuti (o finchè la superficie non risulti dorata e leggermente crepata. Ad ogni modo, la prova dello stecchino non sbaglia mai).
Per quanto riguarda la crema di accompagnamento a base di tofu, è semplicissima.
- Versiamo tutti gli ingredienti in mixer e frulliamo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Regoliamo la consistenza con l’aggiunta di latte vegetale.
Aspettiamo che la torta si sia raffreddata completamente prima di toglierla dallo stampo. Dopodiché, togliamola dallo stampo e della carta da forno e tagliamola a quadrotti. Personalmente verso la crema in una ciotolina e servo la carrot cake al naturale, in modo che ognuno possa decidere se addolcirla o gustarla così al naturale.
Consigli e alternative
- Farina di mandorle: potete tranquillamente sostituirla con la farina di nocciole o di altra frutta secca a vostro piacere.
- Burro di mandorle: anche in questo caso, ho utilizzato il burro di mandorle per mantenere lo stesso aroma, ma potete sostituirlo.
- Latte vegetale: io ho utilizzato il latte di mandorla, ma se volete renderla ancora più leggere potete utilizzare della semplice acqua.
- Zucchero di canna: io ho utilizzato il Demerara Dark. Vi assicuro che il cristalli scuri e il sapore intenso con retrogusto di caramello è l’ideale per questa carrot cake.
Come si conserva
Come tutte le torte semplici e senza uso di creme o farciture, anche la carrot cake potete conservarla tranquillamente per 3-4 giorni in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro. Non è consigliato congelarla
Accomodati, ti preparo qualcosa
