Bagel

Il giusto compromesso tra una ciambella salata e un bretzel. Ecco a voi il bagel.

A differenza del pane tradizionale, il bagel risulta essere più morbido, consistente ed elastico. Merito della prima cottura in acqua bollente.

Nonostante sia una preparazione piuttosto lunga, non sono così difficili da preparare. Prossima volta che avete un po di tempo libero, vi invito a preparali. Non ve ne pentirete!

bagel

Devo ammettere che dopo diversi tentativi in cui non ero pienamente soddisfatta, finalmente ho trovato la ricetta perfetta. Con le dosi che vi propongo usciranno 5 bagel da 110g circa.

INGREDIENTI

Dosi per: 5 bagel
Tempo di cottura: 180°C, 30-35 minuti

PER L'IMPASTO

  • acqua 140 g
  • farina 00 250 g
  • 6 g di lievito di birra fresco, sciolto in parte dell’acqua
  • miele 1 cucchiaino
  • 6 g di sale
  • olio di semi 15 g

PER LA COTTURA

  • acqua per la cottura
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1 cucchiaio di bicarbonato
bagel

PER GUARNIRE

  • semi a scelta – io ho usato semi di lino e semi di sesamo 

 

bagel

PROCEDIMENTO

PRIMA LIEVITAZIONE

  • In una ciotola uniamo la farine e il lievito di birra.
  • In una brocca e versiamovi l’acqua, dove faremo scioglierre il sale e il miele.
  • Continuando ad impastare, aggiungiamo pian piano l’acqua (sale e miele).
  • Non appena l’impasto inizierà ad incordarsi, aggungiamo l’olio poco a poco fino a che non sarà completamente assorbito dall’impasto.
  • Una volta che l’impasto sarà liscio e omogeneo, trasferiamoci sul piano di lavoro e diamogli la forma di una pagnotta.
  • A questo punto riponiamo l’impasto nella ciotola, copriamolo con la pellicola trasparente e lasciamolo lievitare per due ore.

SECONDA LIEVITAZIONE

Trascorso il tempo necessario,  trasferiamo l’impasto sul piano di lavoro e dividiamolo in 5 parti da 110g circa.

COME FORMARE I BAGELS

Lavoriamo l’impasto e formiamo una pallina, dopodiché buchiamola nel centro ed allarghiamo il foro al centro con le dita.

Riponiamo i nostri bagel su una leccarda foderata da carta da forno e lasciamoli lievitare per un’altra ora.

LA PRIMA COTTURA

Mentre i bagel finiscono la seconda lievitazione, prendiamo una padella dai bordi alti. Aggiungiamo e riscaldiamo l’acqua, il miele, il bicarbonato  – non dovrà raggiungere il bollore.

Trascorso il tempo di lievitazione, immergiamo i bagel nell’acqua10 secondi per lato – dopodiché, con una schiumarola, scoliamoli e poniamoli sulla leccarda foderata di carta da forno.

A questo punto non ci resta che decorare i nostri bagel con i semi scelti e infornare in forno preriscaldato per 20-25 minuti a 200°C.

Come si conservano i bagel

bagel

I bagel si possono conservare come qualsiasi tipo di pane in un sacchetto di carta ben chiuso oppure sotto una campana di vetro per 2-3 giorni.  Il modo migliore per consumarli è scaldarli in forno oppure di tagliarli e passarli brevemente nel tosta pane prima di proseguire con la farcitura. Oppure, è possibile congelarli negli appositi sacchetti gelo.

Accomodati, ti preparo qualcosa

ragazza che sorride, maglia verde, capelli castani
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