Involtini Vietnamiti Vegan - Summer rolls (Goi Cuon)

Mi capita spesso di ritrovarmi a navigare su Pinterest alla ricerca di ispirazioni e spesso mi sono imbattuta in questi involtini vietnamiti, conosciuti anche come vietnamese summer rolls (Goi Cuon).

Oltre ad essere molto scenografici, questi coloratissimi involtini vietnamiti sono facili da preparare e soprattutto richiedono solamente pochi e semplici ingredienti. Un’ottima idea fresca e leggera, personalizzabile secondo i nostri gusti e scelte alimentari.

La versione che voglio proporvi oggi è quella degli involtini vietnamiti vegan con verdure e tofu. Ma credetemi se vi dico che il vero punto forte è la salsa nước chấm di accompagnamento: un mix di profumi e sapori unici, che creano dipendenza fin dal primo boccone.

INGREDIENTI

Dosi per: 15 involtini vietnamiti

125g di vermicelli di riso
15 fogli di carta di riso
1 panetto di tofu
una carota
1 cetriolo
mezzo peperone rosso
qualche foglia di lattuga
15 foglioline di menta

Per la salsa nước chấm vegetariana

2 cucchiai di burro di arachidi 100%
1 cucchiaio di sciroppo d’acero (o dolcificante a piacere)
1 cucchiaio di salsa di soia
il succo di mezzo lime
acqua qb
zenzero in polvere qb
peperoncino qb

PROCEDIMENTO

Per prima cosa iniziamo con le uniche due cotture dei nostri involtini:

Vermicelli di riso: in una pentola portiamo a bollore l’acqua e versiamoci i nostri vermicelli di riso. I tempi di cottura variano a seconda della tipologia che utilizzate (vi consiglio quindi di seguire le istruzioni sulla confezione), ma generalmente si cuociono in appena 5 minuti. Una volta cotti, scoliamoli e laviamoli sotto l’acqua fredda correte. In questo modo bloccheremo la cottura ed eviteremo che i vostri vermicelli si incollino tra di loro. Lasciamoli da parte.
Tofu: prendiamo il panetto di tofu e priviamolo del liquido in eccesso pressandolo per bene con della carta assorbente. Tagliamolo in 15 strisce e cuociamolo in una padella antiaderente fino a che non sarà ben abbrustolito. Una volta raffreddato, tagliamo ogni fetta a metà, così da ottenere 30 striscioline. Trovo questo passaggio utile per poter arrotolare meglio gli involtini e per evitare che i fogli di carta di riso si buchino.

A questo punto laviamo per bene le verdure, tagliamo le foglie di lattuga della grandezza del foglio di carta di riso, peliamo cetriolo e carota e passiamo al taglio.

Tagliamo il cetriolo e la carota a metà e quindi a strisce sottili, dopodichè facciamo la stessa cosa per il peperone. Dovranno essere tutti all’incirca della grandezza delle nostre striscioline di tofu.

Non ci resta che formare i nostri involtini vietnamiti.

Involtini vietnamiti: come prepararli

Prendiamo un piatto fondo e versiamoci dell’acqua a temperatura ambiente. Immergiamo singolarmente i fogli di carta di riso per circa 30 secondi (o fino a che riusciremo a piegarli senza spezzarli – assicuriamoci di bagnare ogni parte del foglio).
Disponiamo delicatamente il nostro foglio di riso su una superficie umida (un tagliere di legno sarebbe l’ideale) e iniziamo a disporre i nostri ingredienti nella parte bassa. Per praticità vi consiglio di proseguire in questo ordine:
- la foglia di menta;
- i vermicelli di riso;
- un paio di striscioline di tofu;
- verdure a piacere.
  (se avete scelto anche l’insalata, disponetene una foglia prima della menta)

Iniziamo arrotolando l’involtino una volta su se stesso, dopodiché ripieghiamo i lembi laterali in modo che le estremità s’incollino una con l’altra ed infine avvolgiamo ben stretto fino a chiusura. Continuiamo in questo modo con tutti i fogli di carta di riso.

Infine, adagiamo i nostri involtini vietnamiti su un piatto da portata (facendo attenzione a distanziarli tra di loro) e passiamo alla salsa di accompagnamento.

Per la salsa di accompagnamento dei nostri involtini vietnamiti

Vi avverto: questa salsa di accompagnamento è qualcosa di indescrivibile. Infatti, mix di sapori e profumi che solo la cucina asiatica è in grado di accostare e bilanciare in modo impeccabile, farò il vero tocco in più.

La nước chấm è una salsa tipica della cucina vietnamita composta da: salsa di pesce (nước mắm), aglio, zucchero di palma, succo di lime, acqua e peperoncino. In particolare, nel mio caso ho scelto di farne una versione vegana con l’aggiunta del burro di arachidi.

Versiamo tutti gli ingredienti ad eccezione dell’acqua in un mizer e frulliamo fino ad ettenere un composto liscio ed omogeneo. A seconda del gusto personale aggiustiamo la consistenza con l’aggiunta di più o meno acqua.

Consigli e alternative

Gli involtini vietnamiti sono estremamente versatili e potrete riempirli con gli ingredienti che più vi piacciono. Ovviamente la mia è solo una delle infinte varianti che potrete inventarvi.

Per concludere vi lascio la guida agli involtini vietnamiti di “Tutto Vietnam”, dove trovate tantissime idee e curiosità sulla cucina vietnamita e alcune delle mie versioni preferite per preparare involtini multigusto:

vegan: tofu impanato croccante, coriandolo, cavolo viola e carote;
pollo agrodolce, cetriolo, e germogli di soia;
gamberi, cetriolo, coriandolo e insalata;
pollo impanato, carote, cetriolo e germogli di soia – per questa versione vi consiglio la salsa agro-dolce-piccante.

Involtini vietnamiti: come conservarli

Non è consigliabile conservare gli involtini vietnamiti in quanto il frigorifero tenderà ad indurirli e a disfarli. Per questo motivo di consiglio di mangiarli poco dopo averli preparati. Per quanto riguarda la disposizione, vi suggerisco di adagiarli su un piatto da portata disponendoli a cerchio e facendo attenzione che siano ben distanziati l’uno dall’altro. I fogli di carta di riso sono molto appiccicosi e se tenete i vostri involtini troppo vicini farete fatica a staccarli quando dovrete servirli.